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Recette à essayer: Fire Cider by Academy of Culinary Nutrition

Lorsque nous consommons ces racines, nous recevons également cette protection: c’est comme manger votre propre bouclier de défense! Dans ce guide des légumes-racines, vous apprendrez le scoop complet sur cette fantastique famille de légumes et beaucoup d’inspiration pour les utiliser dans votre alimentation.

Avantages nutritionnels culinaires des légumes racinaires

Les légumes-racines sont riches en:

Fibre: important pour équilibrer la glycémie, améliorer la digestion et réduire la constipation, réduire le cholestérol et stimuler la satiété.Antioxydants: atténue la production de radicaux libres et protéger notre corps des dommages.Glucides complexes: Certains se plaignent que les légumes-racines soient trop sucrés et féculents. Oui, certains d’entre eux sont doux – mais les effets de cette douceur sont atténués par leur grande quantité de fibres, ainsi que leur contenu des vitamines et des minéraux. Vous pouvez également compenser toute augmentation potentielle de la glycémie en les jumelant avec des graisses nutritives et des sources de protéines de bonne qualité.Vitamines A + C: La vitamine A soutient l’immunité, la vision, l’inflammation et la guérison des tissus, tandis que la vitamine C aide à lutter contre le rhume, à soutenir la production de collagène, à stimuler l’immunité et à réduire l’inflammation.B Vitamines B: aide aux niveaux d’énergie et nourrit le système nerveux.Nutriments anti-inflammatoires: les légumes-racines contiennent une variété de composés anti-inflammatoires qui empêchent ou traitent de l’inflammation dans le corps.

Comment utiliser les légumes racinaires

Les légumes-racines peuvent être appréciés de différentes manières! Ils sont merveilleux rôtis, cuits au four, grillés, cuits à la vapeur ou en purée, et peuvent être incorporés dans une variété de recettes, notamment:

Soupes – laissez-les époustouflants ou mélangez jusqu’à consistance lisseDIP et houmous – les légumes à racines en purée font une texture et une saveur plus épaisses au houmous, des pansements, des trempettes et plusSauces maison – les légumes à racines en purée ajoutent un punch supplémentaire et une nutrition aux saucesBurgers, boulettes de viande et galettes – utilisez une purée de légumes à racines, ou râpez-les pour la textureBaked Goods – Utilisez la purée ou râpez-les dans des pains, des muffins, des craquelins ou des biscuits sans glutenPlats de nouilles – Spirialisez les légumes racinaires et les transformez en nouilles pour les personnes à la diète paléoHachages de petit-déjeuner – Associez-les avec des œufs ou du tofu dans des recettes salées de petit-déjeuner, ou incorporez-les dans des crêpes et des gaufresFrises cuites au fourSmoothies et bols de smoothie – Les carottes fraîches, les betteraves et les patates douces ajoutent de la douceur naturelle aux recettes de smoothiesRecettes de pot instantanées – Certains légumes-racines mettent beaucoup de temps à cuire, et le pot instantané peut considérablement accélérer le processus de cuisson

puis-je manger des légumes de racine crus?

La plupart des légumes de ce guide des légumes-racines peuvent être consommés crus, à l’exception de la pomme de terre blanche (nous ne le recommandons vraiment pas). Lorsque vous mangez des légumes de racine crus, il est utile conseils supplémentaires de les râper, de les couper en allumettes fines ou de trancher finement pour les rendre plus faciles à mâcher et à digérer. Vous pouvez également les jus.

Si la digestion est un problème, les cuisiner rendra votre estomac beaucoup plus heureux.

La saveur des légumes-racines changera en fonction de la façon dont vous la faites cuire; Lorsqu’ils sont gardés crus, ils auront un soupçon d’amertume mais devraient être assez sucrés lorsqu’ils sont torréfiés, cuits à la vapeur ou bouillis.

comment stocker les légumes-racines

Tout ne doit pas être stocké dans le réfrigérateur! Les légumes-racines sont mieux stockés dans un endroit frais et sombre – mais cela ne doit pas toujours signifier le réfrigérateur. Utilisez un fil de fil ou en bois pour stocker vos légumes racinaires pour encourager la circulation de l’air, et vérifiez-les régulièrement pour vous assurer qu’il n’y a pas de moisissure ou de déchaînement.

Les légumes racines les mieux stockés dans le réfrigérateur comprennent les carottes, les navets, les radis et les betteraves. Si vous vivez dans un climat plus chaud, vous voudrez peut-être stocker tous vos légumes racinaires dans le réfrigérateur.

Si vos légumes racine sont livrés avec des légumes verts, ne les lancez pas! Hachez les verts et ajoutez-les à des soupes, des ragoûts, des sautés, des omelettes, des pestos – en gros, utilisez-les comme tous les autres verts à feuilles foncées.

Pour des informations détaillées sur la façon de ranger les légumes et les fruits, prenez notre guide de stockage des produits.

Guide de nutrition culinaire pour les légumes-racines

carottes

Image: Pexels de Pixabay

Profil de saveur: sucré.

Avantages clés pour la santé: les carottes contiennent des nutriments antioxydants appelés caroténoïdes qui aident à soutenir la vision, la santé du foie et l’immunité, et ils ont des propriétés anti-cancer.

Recette à essayer: Vegan Nif Nif Carrot Ginger Soup by Sondi Bruner (* Academy of Culinary Nutrition Head Coach)

parsnips

Image: Ulrike Leone de Pixabay

Profil de saveur: similaire aux carottes (ils sont souvent appelés la carotte blonde), mais un peu plus terreux.

Avantages clés pour la santé: En plus de sa richesse de fibres et de vitamine C, les panais contiennent du potassium, un minéral électrolyte qui nous maintient hydratés et soutient la santé cardiovasculaire.

Recette à essayer: Parsnip Cumin Soup par Jessica Mitton (* Expert en nutrition culinaire)

Patate douce

Image: Ella Olsson de Unsplash

Profil de saveur: très sucré, comme une purée ou rôtie.

Avantages clés pour la santé: les patates douces sont considérées comme une culture de base dans de nombreux endroits car elles contiennent tant de nutriments, y compris les caroténoïdes qui soutiennent la santé oculaire, la vitamine C pour l’immunité, les composés anti-inflammatoires et une richesse d’antioxydants comme les anthocyanes. Ils sont à faible glycémique, une digestion d’aide et certaines recherches sur les animaux montrent qu’ils peuvent même déclencher des enzymes digestives.

Recette à essayer: Lentil de patate douce Goulash par Candra Reynolds (* Expert en nutrition culinaire)

betteraves

Image: istock

Profil de saveur: Certains décrivent les betteraves comme ayant une saveur de «saleté comme», mais nous les trouvons très sucrées.

Avantages clés pour la santé: les betteraves contiennent des pigments de bétalaine, qui sont responsables de leurs couleurs vives et nous offrent des avantages anti-inflammatoires, antioxydants et détoxifiants. Ils sont également utiles pour les symptômes du PMS.

Recette à essayer: BEPTOR GOLDEN + SALADE BERRES DE JESSICA PERCUCH (* Expert en nutrition culinaire)

Root de céleri (Celeriac)

Image: Wolfgang Eckert de Pixabay

Profil de saveur: céleri, doux, sucré et noisette – certains le décrivent également comme ayant des nuances de persil.

Avantages clés pour la santé: la racine de céleri est une grande source de vitamine K, qui soutient notre santé osseuse et empêche les caillots sanguins.

Recette à essayer: Vegan Celeer Root and Apple Soup de Meghan Telpner (* Académie de nutrition culinaire fondatrice + directeur)

navigations

Image: bvoyles4 de pixabay

Profil de saveur: comme le chou, légèrement sucré, peut être légèrement amer selon la variété.

Avantages clés pour la santé: les navets sont également membre de la famille crucifère, ils contiennent donc des composés appelés glucosinolates et isothiocyanates qui ont des propriétés anti-tumorales et anticancéreuses, et aident à protéger le foie et les reins

Recette à essayer: des navets et des poires torréfiés par son monde de légumes après tout

kohlrabi

Image: Utroja0 de Pixabay

Profil de saveur: légèrement sucré, de type chou et de brocoli.

Avantages clés pour la santé: Kohlrabi possède des propriétés anti-inflammatoires et antidiabétiques, peut aider à prévenir le cancer du côlon et de la prostate, et est riche en minéraux comme le calcium, le fer, le potassium et le magnésium.

Recette à essayer: les beignets Kohlrabi par Fulfild

rutabaga

Profil de saveur: les Rutabagas sont une croix de chou et de navet, ils ont donc une saveur de chou légère.

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Avantages clés pour la santé: riches en antioxydants et ont une très forte capacité à inhiber et à détruire les cellules cancéreuses.

Recette à essayer: Rutabaga en purée avec des épinards par Suzy Larsen (* Expert en nutrition culinaire)

radis

Image: publicDomainPictures de Pixabay

Profil de saveur: Cela dépend de la variété – ils peuvent être nets et épicés, ou doux et sucrés.

Avantages clés pour la santé: propriétés antidiabétiques et antifongiques, et elles contiennent des glucosinolats, ce qui contribue à prévenir le cancer.

Recette à essayer: Rainbow Celebration Salad par Angela Simpson (* Expert en nutrition culinaire)

Potato

Image: Monica Grabkowska de Unsplash

Profil de saveur: doux et crémeux.

Avantages clés pour la santé: les pommes de terre ont été abandonnées dans le monde de la santé en raison de leur indice glycémique plus élevé et parce qu’ils sont généralement consommés comme de la malbouffe (croustilles, frites, etc.). La recherche émergente salue les pommes de terre pour leur teneur en vitamines et minérales (en particulier les vitamines B) et un glucides spécifiques appelé amidon résistant, qui peut aider à la digestion en nourrissant les bactéries bénéfiques dans l’intestin et en aidant au sommeil. Les pommes de terre qui ont été bouillies et refroidies sont plus élevées dans l’amidon résistant.

Recette à essayer: salade de pommes de terre aux herbes par Cookie et Kate

raifort

Image: istock

Profil de saveur: épicé et poivré.

Avantages clés pour la santé: hautement anti-inflammatoires, stimule la circulation et le flux sanguin, efface les sinus et possède des propriétés anticancéreuses en raison de sa teneur en glucosinolates,

Recette à essayer: Fire Cider by Academy of Culinary Nutrition

Ginger

Profil de saveur: épicé.

Avantages clés pour la santé: possède des composés anti-inflammatoires appelés gingerols, qui sont de puissants composés qui bloquent l’inflammation et règle l’estomac et réduit les nausées.

Recette à essayer: Smoothie anti-inflammatoire de l’ananas énergique par Carla Matthews (* Expert en nutrition culinaire)

oignon et ail

Image: Thomas Martintinsen de Pixabay

Profil de saveur: peut être très piquant, amer ou épicé selon le type d’oignons et de l’ail utilisé – certains oignons comme l’échalote ou l’oignon vert sont plus doux.

Avantages clés pour la santé: antiviraux et antibactériens, immuno-boosting et anti-inflammatoires.

Recette à essayer: Vegan Leek et Onion Frittata par Vancouver avec amour

Image: istock / carlosgaw

Les recettes sont partout sur Internet, mais elles ne remplaceront jamais le plaisir de craquer la colonne vertébrale d’un livre de cuisine imprimé, de feuilleter les pages nettes pour l’inspiration et de mener les recettes les plus attrayantes à essayer. Les blogs culinaires, qu’ils soient végétaliens, paléo ou quoi que ce soit entre les deux, ne sont pas les mêmes que l’utilisation d’un livre de cuisine familial qui a été transmis pendant quelques générations – taches, oreilles de chien et tout. Heureusement, l’industrie du livre de cuisine ne semble pas aller nulle part, et il y a une surabondance de livres de cuisine sains qui tapissent les étagères des magasins, qui fournissent une corne d’abondance d’inspiration sans gluten, sans produits laitiers, végétalien, paléo et alimentaire entier.

La cuisine à domicile est l’une des meilleures façons de nourrir votre corps, surtout si vous avez affaire à des défis de santé. Nous aimons ces 35 meilleurs livres de cuisine sains – donc si vous cherchez à ajouter à votre collection de livres de cuisine, nous vous recommandons fortement de prendre une copie d’un (ou plus!) De celles-ci!

Lot de Joel McCharles et Dana Harrison

Joel et Dana ont publié des centaines de recettes sur leur blog, bien conservés, et maintenant ils ont fusionné plus d’une décennie de connaissances dans leur premier livre de cuisine. Ce guide incroyable couvre une variété de techniques de préservation, notamment la mise en conserve, la déshydratation, le salage et le tabagisme, et notre favori ultime, la fermentation. Ce livre deviendra votre Bible de conservation!

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Mes nouvelles racines par Sarah Britton

Tout le monde connaît et aime My New Roots Blog de Sarah Britton, et maintenant vous pouvez l’avoir dans la cuisine tous les jours avec son livre de cuisine magnifiquement photographié qui est organisé afin que vous puissiez cuisiner avec les saisons. Nous aimons ce livre de cuisine sain car il contient de nombreux repas simples qui sont faciles à assembler, mais qui dispose également d’un certain nombre de «projets de cuisine» amusants si vous voulez vous faire plaisir.

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sel, graisse, acide, chaleur par Samin Nosrat

Ce beau livre, écrit par l’un de nos militants culinaires préférés, a été adapté à un documentaire tout aussi magnifique Netflix. Ce grand tome contient des recettes et des illustrations amusantes, mais plus encore un manuel d’instructions pour utiliser les ingrédients et techniques de base pour amplifier la saveur de tout ce que vous cuisinez.

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Royaume végétal de Bryant Terry

Nous aimons nos légumes et aimons lorsque les livres de cuisine végétaliens et végétariens nous montrent des façons alimentaires entières pour les utiliser. Le plus récent livre de cuisine de Bryant Terry présente les légumes à leur plein potentiel et comment ils peuvent être transformés en repas rassasiés, le tout avec un spin infusé africain.

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Univers Yum par Heather Crosby

Si vous cherchez une inspiration de recettes sans gluten, sans produits laitiers, sans soja et sans viande, celle-ci est le billet pour vous. Et ce ne sont pas seulement les recettes qui feront flotter votre bateau – il contient de nombreuses informations sur le mode de vie qui vous aideront à passer à un régime à base de plantes et à apprendre à aimer les légumes.

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Paleo coréen par Jean Choi

Ce livre de cuisine Healthy, par l’auteur du blog populaire, What Great grand-mère, est plein de recettes paléo d’inspiration coréenne qui sont des riffs sur les favoris de la famille de Jean. Tout est sans gluten et sans céréales, et les ingrédients de spécialité utilisés dans les recettes sont faciles à trouver dans la plupart des épiceries ou en ligne.

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oh elle brille tous les jours par Angela Liddon

Le premier livre de cuisine d’Angela est l’un des plus populaires parmi nos experts en nutrition culinaire – ses recettes font toujours leur chemin dans les plans de menu de programme créés par nos étudiants! Son deuxième livre de cuisine végétalien a de magnifiques photos, nous-mêmes-faire-ce des sortes de recettes, et surtout, tout est si facile à exécuter quotidiennement.

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contre tous les grains de Danielle Walker

Il y a beaucoup de livres de cuisine paléo sur le marché, mais nous continuons à revenir au premier livre de cuisine de Danielle pour les conseils de cuisine paléo et l’inspiration des recettes. Ce livre recréent tous les favoris conventionnels d’une manière nutritive et sans céréales, et si vous avez des enfants à manger à votre table, il y a aussi une collection de recettes adaptées aux enfants pour les inciter à engloutir ce qui se trouve sur leurs assiettes .

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Le livre de cuisine ANDIET de Meghan Telpner (ACN Founder + Director)

Ce livre de cuisine est la définition absolue de la nutrition culinaire. Chaque ingrédient de chaque recette sans gluten fonctionne pour construire notre santé, et les articles peuvent être personnalisés à chaque régime – que vous soyez sans produits laitiers, végétalien, paléo, sans soja et tout le reste. De plus, il y a des recettes de beauté comestibles pratiques, des conseils divertissants et des conseils de voyage. Une ressource essentielle pour toute personne intéressée à vivre une vie dynamique et saine.

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La table palestinienne de Reem Kassis

Ce livre de cuisine est brillant à la fois pour ses recettes incroyables et sa narration. La nourriture dans ce livre est simple mais audacieuse, et les recettes qui nécessitent plus de temps pour se préparer sont encore simples. Grâce à l’écriture de Reem, vous apprendrez également une tonne sur la nourriture, le patrimoine et la cuisine palestiniens.

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Manger mieux, vivre mieux, se sentir mieux par Julie Cove

Le monde de la santé est en effervescence avec des régimes détoxifiants et alcalins, mais parfois il peut être difficile de comprendre comment les suivre sans se sentir restreint ou vivre sur du jus de citron et de l’eau de Cayenne. Dans ce livre de cuisine magnifiquement stylé, Julie décompose la science derrière le régime alcalin, offre un processus simple en quatre étapes pour adopter un style de vie alcalin et propose 150 recettes faciles pour vous aider à démarrer.

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La cuisine nourrie de Jennifer McGruther

Les Nord-Américains deviennent de plus en plus malades, et maintenant nous commençons à réaliser que regarder la façon dont nous mangeons à travers l’histoire est en fait la clé pour améliorer notre santé maintenant et dans le futur. Ce livre de cuisine se concentre sur la philosophie des aliments traditionnels, qui élimine les aliments transformés et accueille des graisses saines, des aliments fermentés, des viandes d’organes et des grains sans gluten.

Contents

• Avantages nutritionnels culinaires des légumes racinaires
• Comment utiliser les légumes racinaires
• puis-je manger des légumes de racine crus?
• comment stocker les légumes-racines
• Guide de nutrition culinaire pour les légumes-racines
  • carottes
  • parsnips
  • Patate douce
  • betteraves
  • Root de céleri (Celeriac)
  • navigations
  • kohlrabi
  • rutabaga
  • radis
  • Potato
  • raifort
  • Ginger
  • oignon et ail
    • Image: istock / carlosgaw
  • Lot de Joel McCharles et Dana Harrison
  • Mes nouvelles racines par Sarah Britton
  • sel, graisse, acide, chaleur par Samin Nosrat
  • Royaume végétal de Bryant Terry
  • Univers Yum par Heather Crosby
  • Paleo coréen par Jean Choi
  • oh elle brille tous les jours par Angela Liddon
  • contre tous les grains de Danielle Walker
  • Le livre de cuisine ANDIET de Meghan Telpner (ACN Founder + Director)
  • La table palestinienne de Reem Kassis
  • Manger mieux, vivre mieux, se sentir mieux par Julie Cove
  • La cuisine nourrie de Jennifer McGruther

Recette à essayer: Fire Cider by Academy of Culinary Nutrition Lorsque nous consommons ces racines, nous recevons également cette protection: c’est comme manger votre propre bouclier de défense! Dans

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